Zeytin
meyvesi, önce yeşildir. Dalında bekledikçe sararır, kızarır. Daha
sonra mor, koyu kahve ve en son da siyah renge bürünür. Zeytinin her döneminde
yağı çıkarılabilir. Elbette, her dönemi ayrı bir tad ve aromaya
sahip bir yağ elde etmemizle sonuçlanır. Yandaki resimde, bir avuç
zeytin içerisinde zeytinin her halini görebiliyoruz. Genellikle, erken
hasat zeytinler böyle alacalı olurlar. Zeytin Eylül ile Ocak hatta Şubat
ayları arasında toplanabilir. Doğal olarak Eylül'de tüm zeytinler yeşil
iken, Ocak ayına kadar ağacında kalan zeytinler artık simsiyahtır.
Erken hasat zeytinden elde edilen zeytinyağı daha yeşile yakın sarı
iken, olgun zeytinlerden elde edilen zeytinyağı tam sarıdır. Ayrıca,
unutmamak gerekir ki, zeytinin yetiştiği coğrafi bölgeler de az ya da
çok zeytinyağının rengini, tadını ve aromasını değiştirmektedir.
|
Zeytin sıkılıp ta, zeytinyağına dönüştüğü anda yandaki resimde görüldüğü gibidir. Biraz koyu sarı/yeşil ve kıvamlıdır. Yaklaşık 48 saat sonra yarı saydam bir hal alır. Bizim tanıdığımız saydam haline ise, yaklaşık 2-6 haftalık dinlendirme sürecinden sonra ve muhtemelen filtreden geçtikten sonra ulaşır. |
|
|
|
Zeytinyağı
meraklılarının ve zeytinyağı ile biraz geç tanışanların en çok
bilmek istedikleri konuların başında bu gelir. Dünyada bir çok ülkede,
şarap tadıcılığı (degüstasyon) gibi zeytinyağı tadıcılığı kursları
da düzenlenmektedir.
Zeytinyağı
nasıl tadılır ve tadına göre nasıl sınıflanır öğrenmek
istiyorsanız, buraya
tıklayarak konuyla ilgili derlemeyi okuyabilirsiniz.
|
|
Yukarıdaki sorular
ve benzerleri de genellikle zeytinyağı meraklılarınca sorulur ve cevapları
tam olarak bilinmez. Örneğin, düşük asitli ve yüksek asitli yağlar nasıl
oluyor?
Yağdaki asit oranı neyi ifade ediyor? Zeytinyağları neden değişik
fiyatlarla satılıyor. Aradaki fark kalite farkı mıdır, yoksa başka farklar
da varmıdır? Bu soruların yanıtlarına da burayı
tıklayarak ulaşabilirsiniz.
|
|
Zaman zaman gazetelerde yer alan zeytinyağı ile ilgili yazılar zeytinyağı üretimi yapan bir firma olarak bizi sevindiriyor. Bu yazılar da anahatlarıyla olumlu bilgiler içeriyor ve zeytinyağının temel bir gıda maddesi olarak tüketilmesi gerektiğinin altını çiziyor. Gerçekten de, ağız tadı yönünü bir yana bıraksak, yalnızca sağlıklı bir yaşama çok büyük katkılar sunuyor zeytinyağı. Zeytinyağının insan sağlığına olumlu etkilerini bir başka yazımızda ele alacağız. Burada, basında çıkan iyi niyetli ancak eksik bilgiyle yola çıkan, ciddi bir araştırmaya dayanmadığı için de yanlış bilgilerin okuyucuya ulaştırılmasına yol açan bazı yazıların eleştirisini yapacağız. Başka bir deyişle, bazı eğrileri doğrultmaya çalışacağız. |
Ana sayfaya dön